| Учебно-тематический план по курсу «Кондитер» (4 разряд) |
| № п/п |
Наименование разделов и тем |
Всего часов |
В том числе |
|
Теорети-ческая часть
(лекции)
|
Практи-ческие занятия |
Самос-
тоятель-ная работа
|
| Раздел 1: Общепрофессиональные дисциплины |
| 1. |
Основы экономики. Правила и технологии расчетов с потребителями |
4 |
2 |
– |
2 |
| 2. |
Назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемой в кондитерском цехе, и правила ухода за ними |
8 |
2 |
2 |
4 |
| |
Итого |
12 |
4 |
2 |
6 |
| Раздел 2: Технология изготовления кондитерской продукции |
| 3. |
Рецептуры изготовления кексов, рулетов, печенья розничного ассортимента, сложных тортов и пирожных с нанесением многокрасочного узора |
4 |
1 |
– |
3 |
| 4. |
Технология изготовления кексов, рулетов, печенья различного ассортимента, сложных тортов и пирожных с нанесением многокрасочного узора из различного сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого с многокрасочным узором, раздельным расположением мелких и средних деталей рисунка и резкими традиционными переходами тонов |
8 |
2 |
2 |
4 |
| 5. |
Способы монтажа рисунка |
4 |
2 |
– |
2 |
| 6. |
Фигурная нарезка выпеченных полуфабрикатов, формовка |
4 |
– |
2 |
2 |
| 7. |
Детали рисунка, украшений для тортов из шоколада, крема, безе |
4 |
– |
2 |
2 |
| 8. |
Крема по цветам, нанесение узора совмещения красочных элементов и деталей рисунка, веса готовых тортов и пирожных. |
4 |
– |
2 |
2 |
| 9. |
Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении кондитерской и шоколадной продукции, условиям их хранения |
2 |
1 |
– |
1 |
| |
Итого |
30 |
6 |
8 |
16 |
| Раздел 3: Охрана труда и техника безопасности |
| 10. |
Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной безопасности на предприятиях питания |
4 |
2 |
– |
2 |
| |
Консультация |
1 |
– |
1 |
– |
| |
Зачет |
1 |
– |
1 |
– |
| |
ИТОГО |
48 |
12 |
12 |
24 |
| Учебно-тематический план по курсу «Кондитер» (5 разряд) |
| № п/п |
Наименование разделов и тем |
Всего часов |
В том числе |
|
Теорети-ческая часть
(лекций)
|
Практи-ческие занятия |
Самос-
тоятель-ная работа
|
| Раздел 1: Общепрофессиональные дисциплины |
| 1. |
Основы экономики. Правила и технологии расчетов с потребителями |
2 |
1 |
– |
1 |
| 2. |
Назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемой в кондитерском цехе, и правила ухода за ними |
4 |
1 |
– |
3 |
| |
Итого |
6 |
2 |
– |
4 |
| Раздел 2: Технология изготовления кондитерской продукции |
| 3. |
Рецептуры изготовления высокохудожественных, фигурных, заказных, национальных тортов |
4 |
1 |
– |
3 |
| 4. |
Основы технологии изготовления высокохудожественных, фигурных, заказных, национальных тортов |
8 |
2 |
2 |
4 |
| 5. |
Технология изготовления и рецептуры конфет, входящих в “шоколадные” и “театральные” наборы, кремов, сиропов, отдельных выпеченных и отделочных полуфабрикатов |
6 |
2 |
2 |
2 |
| 6. |
Способы и приемы художественной отделки кондитерских изделий |
4 |
2 |
– |
2 |
| 7. |
Качество сырья, начинок, отделочных полуфабрикатов. |
8 |
2 |
2 |
4 |
| 8. |
Формовка тестовых заготовок, художественная отделка сложных видов изделий |
4 |
– |
2 |
2 |
| 9. |
Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении кондитерской и шоколадной продукции, условиям их хранения |
4 |
1 |
– |
3 |
| |
Итого |
38 |
10 |
8 |
20 |
| Раздел 3: Охрана труда и техника безопасности |
| 10. |
Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной безопасности на предприятиях питания |
2 |
2 |
– |
– |
| |
Итого |
2 |
2 |
– |
– |
| |
Консультация |
1 |
– |
1 |
– |
| |
Зачет |
1 |
– |
1 |
– |
| |
ВСЕГО |
48 |
14 |
10 |
24 |
| Учебно-тематический план по курсу «Кондитер» (6 разряд) |
| № п/п |
Наименование разделов и тем |
Всего часов |
В том числе |
|
Теорети-ческая часть
(лекции)
|
Практи-ческие занятия |
Самос-
тоятель-ная работа
|
| Раздел 1: Общепрофессиональные дисциплины |
| 1. |
Основы экономики. Правила и технологии расчетов с потребителями |
2 |
1 |
– |
1 |
| 2. |
Назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемой в кондитерском цехе, и правила ухода за ними |
4 |
1 |
1 |
2 |
| |
Итого |
6 |
2 |
1 |
3 |
| Раздел 2: Технология изготовления кондитерской продукции |
| 3. |
Технологии изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, заказных, национальных тортов |
6 |
1 |
3 |
2 |
| 4. |
Правила и приемы разработки рецептур выпеченных тортов и отделочных полуфабрикатов |
4 |
1 |
1 |
2 |
| 5. |
Требования, предъявляемые к качеству тортов |
2 |
1 |
– |
1 |
| 6. |
Способы и приемы высокохудожественной отделки кондитерских изделий |
2 |
– |
1 |
1 |
| 7. |
Процесс изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, заказных, национальных тортов |
12 |
1 |
5 |
6 |
| 8. |
Сложная художественная отделка изделий |
2 |
– |
1 |
1 |
| 9. |
Рецептуры и технологии изготовления фирменных тортов и пирожных |
8 |
2 |
2 |
4 |
| 10. |
Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении кондитерской и шоколадной продукции, условиям их хранения |
2 |
– |
– |
2 |
| |
Итого |
38 |
6 |
13 |
19 |
| Раздел 3: Охрана труда и техника безопасности |
| 11. |
Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной безопасности на предприятиях питания |
2 |
– |
– |
2 |
| |
Итого |
2 |
– |
– |
2 |
| |
Консультация |
1 |
– |
1 |
– |
| |
Зачет |
1 |
– |
1 |
– |
| |
ИТОГО |
48 |
8 |
16 |
24 |
